请注意:茅台酒的适饮温度,高于其他香型白酒!

时间:2019-08-27 来源:www.phiphi-hotel.com

GB/T-2007《白酒分析方法》指出,一般白酒消耗在20°C~25°C之间,香味和味道物质的香味可以达到感官刺激的最佳平衡,也是最适合人体的代谢。

酱油味茅台的过程非常特殊,高温积累发酵温度高达53°C。高温积累发酵形成茅台特有的香气,并通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养成分。

然而,在长发酵过程中,还产生少量高沸点杂质,例如醛。因此,从理论上讲,茅台酒在食用时温度较高,可以蒸发更多的杂质,如醛类。

饮用温度也会对味道产生影响。茅台酒有七种口味:酸味,甜味,苦味,辛辣味,酱汁味,干味和糊状。茅台的温度在21°C到35°C之间,人的舌头可以感受到所有七种口味。如果茅台的温度低于21°C,舌头感觉“冷”;高于35°C,舌头感觉“热”。冷或热将大大削弱舌头对其他口味的感知。

当夏季室温正常时,茅台可以随时打开并倒入锅中。在冬季,室温较低,需要将水壶放入温水中,以达到最佳饮用温度,即21°C~35°C。

但是,喜欢喝酒的朋友要注意夏天不要喝太多,否则乙醇会刺激血管扩张,血液流动会加重心脏过快的负担;不要喝可乐等碳酸饮料,否则会导致人体在短时间内吸收大量乙醇。增加肝脏负担。

文:北京茅台文化研究会